1. VALLE D’AOSTA – OKUSI ALPA
Najmanja talijanska regija smještena je u Alpama, na samom sjeverozapadu zemlje. Zbog planinske klime njezina se gastronomija temelji na zasitnim jelima, mesu, maslacu, krumpiru i planinskim sirevima. Najpoznatiji proizvod je Fontina DOP, sir koji je jedan od simbola regije. Poznat je i Lardo di Arnad DOP, tradicionalna sušena svinjska slanina. Među tipičnim jelima ističu se carbonade, meso kuhano u crnom vinu, te polenta concia, kremasta palenta obogaćena sirom i maslacem. Valle d’Aosta savršeno pokazuje koliko se talijanska kuhinja razlikuje od mediteranske slike koju najčešće imamo o Italiji.
2. PIEMONTE – TARTUFI, LJEŠNJACI I VELIKA VINA
Piemonte je jedna od najpoznatijih talijanskih gourmet regija. Posebno je poznat po bijelom tartufu iz Albe, jednom od najcjenjenijih gastronomskih proizvoda Italije. Regija je također dom vrhunskih lješnjaka Nocciola Piemonte IGP, koji se koriste u čokoladi, kremama i slasticama. Upravo je područje Torina snažno povezano s tradicijom gianduje i čokolade. Od tradicionalnih jela poznati su agnolotti del plin, mali punjeni jastučići tjestenine, vitello tonnato, bagna càuda, topli umak od inćuna, češnjaka i maslinovog ulja, te brasato al Barolo, govedina kuhana u poznatom piemontskom vinu. Piemonte je također dom vina poput Barola i Barbaresca.
3. LOMBARDIA – RISOTTO, SIREVI I MILANSKA KUHINJA
Lombardia je jedna od gospodarski najvažnijih talijanskih regija, a njezina je gastronomija jednako bogata. Milano je poznat po Risottu alla Milanese, kremastom rižotu sa šafranom. Tu su i Ossobuco alla Milanese te Cotoletta alla Milanese. Regija je poznata po velikom broju sireva, među kojima su Gorgonzola DOP i Taleggio DOP, ali i po Bresaoli della Valtellina IGP, tradicionalnom sušenom goveđem mesu. Lombardia je također povezana s jednom od najpoznatijih talijanskih božićnih slastica – Panettoneom, čije se podrijetlo veže uz Milano.
4. TRENTINO-ALTO ADIGE – PLANINE, SPECK I KNEDLE
Trentino-Alto Adige nalazi se u srcu Dolomita i gastronomijom snažno pokazuje utjecaj alpske i srednjoeuropske tradicije. Najpoznatiji proizvod je Speck Alto Adige IGP, karakteristično dimljeno i sušeno svinjsko meso. Vrlo su popularni i canederli, odnosno velike knedle od kruha, te schlutzkrapfen, punjena tjestenina karakteristična za područje Južnog Tirola. Regija je poznata i po jabukama, planinskim sirevima, štrudli od jabuka i vinima poput Lagreina i Gewürztraminera.
5. VENETO – VENECIJA, RADICCHIO I TIRAMISÙ
Veneto je regija Venecije, Verone i Dolomita, a njezina je kuhinja izrazito raznolika. Među poznatim jelima nalaze se Risi e bisi, riža s graškom, Baccalà alla Vicentina, jelo od sušene bakalarske ribe, te Sarde in saor, sardine u tradicionalnoj slatko-kiseloj marinadi. Treviso je posebno poznat po Radicchiu Rosso di Treviso, dok je područje Conegliano-Valdobbiadene poznato po Proseccu. Veneto se također često povezuje s Tiramisùom, čija se moderna tradicija veže uz područje Trevisa.
6. FRIULI-VENEZIA GIULIA – SAN DANIELE I FRICO
Na krajnjem sjeveroistoku Italije nalazi se Friuli-Venezia Giulia, regija u kojoj se susreću talijanski, slavenski, austrijski i srednjoeuropski utjecaji. Najpoznatiji proizvod je Prosciutto di San Daniele DOP, jedan od najcjenjenijih talijanskih pršuta. Posebno tradicionalno jelo je frico, pripremljeno od sira i krumpira. Tu su i različite vrste domaće tjestenine, poput cjarsòns, karakteristične za planinsko područje Carnije. Regija je također poznata po vinima, posebno Friulanu, Ribolli Gialli i Picolitu.
7. LIGURIA – DOMOVINA PESTA I TAGGIASCHE MASLINA
Liguria je uska obalna regija između Ligurskog mora i planina, a njezina je gastronomija snažno povezana s maslinama, bosiljkom, pinjolima, sirom i morskim plodovima. Najpoznatiji proizvod regije je Pesto Genovese, tradicionalni umak od svježeg genovskog bosiljka, pinjola, sira, češnjaka i maslinovog ulja. Liguria je također poznata po Taggiasche maslinama, posebno cijenjenima zbog nježnog i aromatičnog okusa. Od tjestenine su poznate trofie, koje se tradicionalno kombiniraju upravo s pestom. Tu su i focaccia Genovese, focaccia di Recco col formaggio te pansoti s umakom od oraha. Liguria je pravi primjer mediteranske kuhinje u kojoj se jednostavni lokalni sastojci pretvaraju u izuzetno aromatična jela.
8. EMILIA-ROMAGNA – SRCE TALIJANSKE GASTRONOMIJE
Emilia-Romagna jedna je od najpoznatijih talijanskih gastronomskih regija. Iz ovog područja dolaze Parmigiano Reggiano DOP, Prosciutto di Parma DOP, Mortadella Bologna IGP i tradicionalni Aceto Balsamico di Modena. Regija je poznata po svježoj tjestenini i jelima poput tortellina in brodo, lasagne verdi i tagliatelle al ragù. Bologna je posebno povezana s ragùom, dok je područje Modene poznato po tradicionalnom balzamičkom octu. U Romagni se ističe piadina romagnola, jednostavan tanki kruh koji se puni različitim sastojcima.
9. TOSCANA – MASLINOVO ULJE, KRUH I TRADICIJA
Toscana je jedna od najpoznatijih talijanskih regija i gastronomski simbol središnje Italije. Poznata je po kvalitetnom ekstra djevičanskom maslinovom ulju, vinima i jednostavnoj kuhinji koja naglašava kvalitetu osnovnih namirnica. Među poznatim jelima su bistecca alla Fiorentina, ribollita, pappa al pomodoro, pici i različita jela od divljači, posebno divlje svinje. Toskana je također poznata po Pecorino Toscano, cantuccima i vinima poput Chianti Classica i Brunella di Montalcino.
10. UMBRIA – ZEMLJA TARTUFA
Umbria je jedina talijanska regija koja nema izlaz na more, a poznata je po svojim šumama, maslinama i tartufima. Posebno je cijenjen crni tartuf iz Norcije, a područje Norcije poznato je i po tradiciji proizvodnje suhomesnatih proizvoda. Tipični su strangozzi, domaća tjestenina koja se često poslužuje s tartufima, gljivama ili mesnim umacima. Umbria je također poznata po leći iz Castelluccija i kvalitetnom ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
11. MARCHE – MASLINE I TRADICIONALNA TJESTENINA
Marche se prostiru između Apenina i Jadranskog mora, pa njihova kuhinja kombinira planinske i morske sastojke. Najpoznatije su Olive all’Ascolana, velike masline punjene mesom, panirane i pržene. Tu su i Vincisgrassi, tradicionalno jelo od slojeva tjestenine, mesa i umaka, te ciauscolo, mekani tradicionalni suhomesnati proizvod. Obalni dio regije poznat je po ribljim jelima, uključujući različite vrste brodetta.
12. LAZIO – RIMSKA KUHINJA
Lazio je regija čiji je gastronomski identitet snažno povezan s Rimom. Rimska kuhinja poznata je po četiri velika jela od tjestenine: carbonara, cacio e pepe, amatriciana i gricia. Za tradicionalnu carbonaru koriste se jaja, Pecorino Romano, guanciale i crni papar – bez vrhnja. Poznati su i saltimbocca alla romana, carciofi alla giudia, rimski artičoki, te supplì, pržene kuglice od riže. Regija je također poznata po Pecorinu Romano i porchetti di Ariccia.
13. ABRUZZO – ARROSTICINI I PASTA ALLA CHITARRA
Abruzzo je planinsko područje koje se proteže sve do Jadranskog mora. Jedan od njegovih najpoznatijih specijaliteta su arrosticini, mali ražnjići od ovčjeg mesa pripremljeni na roštilju. Abruzzo je poznat i po maccheroni alla chitarra, tjestenini koja se izrađuje pomoću posebnog alata nalik žičanom instrumentu. Važan proizvod regije je zafferano dell’Aquila DOP, odnosno šafran iz područja L’Aquile. Od tradicionalnih proizvoda poznati su i confetti di Sulmona, bademi obloženi šećerom.
14. CAMPANIA – NAPULJ, PIZZA I SAN MARZANO
Campania je jedna od najvažnijih regija talijanske gastronomije, posebno za ljubitelje pizze i tjestenine. Napulj je svjetski poznat po tradiciji Pizza Napoletana, dok je regija poznata i po Mozzarella di Bufala Campana DOP.Jedan od najpoznatijih proizvoda su Pomodori San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP, rajčice koje su posebno važne za napuljsku gastronomiju i pripremu pizza i umaka. Campania je također poznata po tjestenini iz Gragnana, limunima s područja Amalfi obale, limoncellu, parmigiani di melanzane, spaghetti alle vongole, sfogliatelli, babàu i pastieri napoletani.
15. MOLISE – MALA REGIJA, VELIKA TRADICIJA
Molise je jedna od najmanjih i manje poznatih talijanskih regija, ali ima snažnu tradicionalnu gastronomiju. Poznata je po cavatelli tjestenini, tradicionalnim sirevima poput Caciocavallo di Agnone, kao i različitim suhomesnatim proizvodima. Jedan od zanimljivih specijaliteta je ventricina molisana, začinjeni suhomesnati proizvod. Tradicionalna kuhinja Molisеa temelji se na jednostavnim sastojcima, domaćoj tjestenini, mahunarkama, mesu, siru i maslinovom ulju.
16. PUGLIA – MASLINE, ORECCHIETTE I BURRATA
Puglia je jedna od najvažnijih talijanskih regija za proizvodnju maslinovog ulja. Smještena između Jadranskog i Jonskog mora, poznata je po izrazito mediteranskoj kuhinji. Najpoznatija tjestenina je orecchiette, posebno orecchiette con cime di rapa. Puglia je dom Burrate di Andria IGP, kao i stracciatelle. Poznati su i taralli, focaccia barese, bombette pugliesi, pasticciotto leccese i tradicionalna jela poput tiella riso, patate e cozze.
Masline i maslinovo ulje imaju posebno mjesto u gastronomiji Puglie, a regija je poznata po brojnim autohtonim sortama maslina.
17. BASILICATA – MATERA I PEPERONI CRUSCHI
Basilicata, povijesno poznata i kao Lucania, smještena je između Tirenskog i Jonskog mora.Jedan od njezinih najpoznatijih proizvoda je Pane di Matera IGP, tradicionalni kruh iz područja Matere.Posebno su poznati peperoni cruschi, sušene slatke paprike koje se kratko prže i postaju hrskave.Regija je poznata i po Aglianico del Vulture, jednom od najvažnijih vina južne Italije, te tradicionalnim sirevima i suhomesnatim proizvodima.
18. CALABRIA – ’NDUJA, LJUTINA I TROPEA
Calabria se nalazi na samom „vrhu talijanske čizme“ i poznata je po snažnim, pikantnim i mediteranskim okusima. Najpoznatiji proizvod je ’Nduja di Spilinga, pikantni i mazivi suhomesnati proizvod od svinjetine i peperoncina. Calabria je također poznata po Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP, crvenom luku iz Tropee, te bergamotu iz područja Reggio Calabrije.Tradicionalna kuhinja često koristi peperoncino, maslinovo ulje, rajčice, patlidžane i različite vrste ribe i mesa.
19. SICILIA – PISTACIJE, CITRUSI I MEDITERAN
Sicilija je najveći otok u Sredozemlju i jedna od najbogatijih talijanskih gastronomskih regija. Posebno su poznate pistacije iz Brontea, bademi, citrusi, masline, kapari i rajčice.Među najpoznatijim jelima su arancini, caponata, različite vrste tjestenine s ribom i povrćem te pasta alla Norma.Sicilija je svjetski poznata i po slasticama poput cannola siciliana, cassate i različitih proizvoda od badema. Na gastronomiju Sicilije snažno su utjecale različite civilizacije koje su tijekom stoljeća živjele na otoku, pa se u njezinoj kuhinji osjete arapski, grčki, španjolski i drugi povijesni utjecaji.
20. SARDEGNA – PANE CARASAU, PECORINO I FREGOLA
Sardinija ima jednu od najprepoznatljivijih gastronomskih tradicija u Italiji.Jedan od njezinih najpoznatijih proizvoda je Pane Carasau, vrlo tanki i hrskavi kruh koji se tradicionalno priprema na Sardiniji. Poznat je i Pecorino Sardo DOP, tradicionalni ovčji sir.Među karakterističnim jelima i proizvodima nalaze se fregola, tradicionalna sardinska tjestenina u obliku sitnih kuglica, culurgiones, punjena tjestenina, te bottarga, sušena ikra koja se često koristi u jelima od tjestenine i ribe. Sardinija je također poznata po snažnoj tradiciji uzgoja ovaca, maslinovom ulju, morskim plodovima i jednostavnoj kuhinji koja se oslanja na lokalne proizvode.
