Klasični talijanski recept

Priprema: 20 minuta + stajanje
Kuhanje: 1½ sata
Količina: za 6–8 osoba

Mali džepići od tjestenine s jajima, punjeni svježom skutom i sitno nasjeckanim špinatom, zaokruženi su jednostavnim preljevom od rastopljenog maslaca i listova kadulje.

Otmjeni Firentinci vole špinat i ne mogu živjeti bez maslaca i vrhnja.

Sastojci

Za tjesteninu

Za nadjev

  • 350 g mladog špinata
  • 200 g svježe skute ili krem sira
  • 1 žlica naribanog parmezana
  • 1 jaje
  • ½ žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
  • sol i svježe mljeveni crni papar

Za završetak

  • 50 g maslaca
  • 2–3 žlice maslinova ulja
  • 12 listova kadulje

Priprema

1. Pripremite tijesto

Prosijte brašno i sol na radnu površinu te u sredini napravite udubinu. Razmutite jaja s uljem i ulijte ih u udubinu.

Mijesite dok ne dobijete mekano, ljepljivo tijesto. Mijesite otprilike 10 minuta, sve dok tijesto ne postane glatko i elastično.

Omotajte ga nauljenom prozirnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.

2. Pripremite nadjev

Operite špinat, stavite ga u veliki lonac, malo posolite i poklopite. Kuhajte 2–3 minute, uz protresanje, dok listovi ne uvenu.

Ocijedite špinat i dobro istisnite višak vode. Ohladite ga, još jednom dobro iscijedite i sitno nasjeckajte.

Pomiješajte skutu ili krem sir s parmezanom i jajetom. Dodajte špinat, posolite i popaprite te začinite muškatnim oraščićem.

3. Napravite raviole

Prerežite tijesto na dva dijela. Jednu polovicu razvaljajte u pravokutnik debljine oko 3 mm.

Po tijestu rasporedite žličice nadjeva, međusobno udaljene oko 4 cm.

Drugu polovicu tijesta razvaljajte u nešto veći pravokutnik. Prostor između nadjeva premažite s malo vode, a zatim drugom polovicom tijesta poklopite nadjev.

Prstima dobro pritisnite tijesto između nadjeva kako biste zatvorili raviole.

4. Izrežite raviole

Kotačićem za rezanje tijesta izrežite kvadratiće punjene nadjevom.

Premjestite ih na malo pobrašnjenu kuhinjsku krpu i ostavite da se suše 40–60 minuta.

Zagrijte srednje veliku vatrostalnu posudu. Rastopite dio maslaca i njime namastite posudu. Ostatak maslaca sačuvajte.

5. Skuhajte raviole

U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Raviole kuhajte u nekoliko serija 4–5 minuta.

Gotovi su kada isplivaju na površinu.

Izvadite ih žlicom s prorezima, dobro ocijedite i stavite u vatrostalnu posudu. Prelijte s malo rastopljenog maslaca i prekrijte folijom kako bi ostali topli.

6. Kadulja, maslac i posluživanje

U maloj tavi zagrijte toliko maslinova ulja da prekrije dno. Ubacite po 4–5 listova kadulje i pržite ih 25–30 sekundi, dok ne postanu hrskavi i prozirni. Pazite da ne posmeđe.

Dodajte preostali maslac i pržite dok se ne pojave mjehurići.

Neposredno prije posluživanja prelijte raviole vrućim maslacem i uljem, a na vrh stavite hrskave listove kadulje.

Dobar tek !!!!

Povezane objave