1. Pizza Napoletana
Podrijetlo: Napulj, Italija.
Napolitanska pizza ima tanku sredinu i mekan, razvijen rub (cornicione). Tradicionalno tijesto radi se od brašna, vode, soli i kvasca, a pizza se peče vrlo kratko na izrazito visokoj temperaturi. Prema pravilima AVPN-a, pečenje se odvija isključivo u peći na drva, pri temperaturi peći od približno 430–480 °C, a vrijeme pečenja je 60–90 sekundi.
Hidratacija: 55–62 %.
2. Pizza Napoletana a Ruota di Carro
Podrijetlo: Napulj, Italija.
Ovaj stil karakterizira vrlo velik promjer i izrazito tanka sredina. Rub je niži u usporedbi s modernim canottom. Talijanski nacionalni turistički portal navodi ruota di carro kao jedan od tri prepoznatljiva oblika napolitanske pizze, uz klasičnu napolitanu i canotto.
Pečenje: tradicionalno u vrlo vrućoj pizza peći.
3. Pizza Napoletana Classica
Podrijetlo: Napulj, Italija.
Klasična napolitanska pizza ima tanku sredinu i razvijen rub koji je viši od rimske pizze. U napuljskoj tradiciji nalazi se između vrlo tanke ruota di carro pizze i izrazito napuhanog canotta.
Pečenje: tradicionalno u peći na drva pri vrlo visokoj temperaturi.
4. Pizza Canotto
Podrijetlo: Napulj, Italija.
Canotto je suvremeni stil napolitanske pizze prepoznatljiv po izrazito velikom i prozračnom rubu. Rub ima mnogo velikih alveola, dok je sredina pizze tanka. Talijanski nacionalni turistički portal navodi canotto kao jedan od prepoznatljivih podstilova napolitanske pizze.
Pečenje: u vrlo vrućoj pizza peći.
5. Pizza a Portafoglio
Podrijetlo: Napulj, Italija.
Pizza a portafoglio dobila je ime po načinu posluživanja, jer se gotova pizza presavija poput novčanika. Temelji se na napolitanskom stilu pizze i mora biti dovoljno mekana i savitljiva za presavijanje. Najčešće se jede rukama kao ulična hrana.
Pečenje: u vrlo vrućoj pizza peći.
6. Pizza Romana Tonda
Podrijetlo: Rim, Italija.
Pizza Romana Tonda poznata je po vrlo tankom i hrskavom tijestu. Tijesto se tradicionalno razvlači valjkom, čime se istiskuju fermentacijski plinovi i dobiva vrlo nizak rub. U usporedbi s napolitanskom pizzom, rimska pizza ima čvršću i hrskaviju bazu.
Pečenje: u pizza peći na visokoj temperaturi.
7. Pizza Romana al Taglio
Podrijetlo: Rim, Italija.
Pizza al taglio peče se u velikim pravokutnim formatima i prodaje se rezana na komade ili prema težini. Tijesto je visoko hidratizirano i razvija karakteristične velike alveole. Pizza je viša i prozračnija od klasične rimske pizze.
Hidratacija: 70–80 %.
Pečenje: u električnoj peći.
8. Pizza in Teglia
Podrijetlo: Rim, Italija.
Tijesto se raspoređuje u metalni pleh i u njemu se peče. Visoka hidratacija omogućuje stvaranje prozračne strukture s velikim alveolama. Za razliku od pizze alla pala, tijesto ostaje u plehu tijekom pečenja.
Hidratacija: 70–80 %.
Pečenje: u električnoj peći, u plehu.
9. Pizza alla Pala
Podrijetlo: Rim, Italija.
Pizza alla pala oblikuje se na duguljastu formu i peče izravno na refraktornoj podlozi peći. Tijesto je vrlo hidratizirano i razvija mnogo alveola. Za razliku od pizze in teglia, ne peče se u plehu.
Hidratacija: 70–80 %.
Pečenje: izravno na refraktornoj podlozi električne peći.
10. Pizza al Padellino
Podrijetlo: Torino, Italija.
Pizza al padellino karakteristična je za Torino. I fermentacija i pečenje odvijaju se uz pomoć male okrugle posude, najčešće aluminijske. Takav način pripreme daje visoku, pravilno okruglu strukturu pizze.
Pečenje: u maloj okrugloj posudi.
11. Pizza al Tegamino
Podrijetlo: Torino, Italija.
Pizza al tegamino pripada torinskoj tradiciji pizze pečene u posudi. Tijesto tijekom pečenja dobiva višu i mekaniju strukturu nego kod tanke rimske pizze. Naziv se u praksi često koristi zajedno s nazivom al padellino, pa ih ne treba predstavljati kao potpuno različite recepture.
Pečenje: u maloj posudi.
12. Pizza in Teglia Romana
Podrijetlo: Rim, Italija.
Ovo je rimski stil pizze koji se peče u velikom pravokutnom plehu. Tijesto je visoko hidratizirano, zbog čega se tijekom fermentacije i pečenja razvija vrlo prozračna struktura. Donja strana dobiva hrskavost, dok unutrašnjost ostaje mekana i puna alveola.
Hidratacija: 70–80 %.
13. Pinsa Romana
Podrijetlo: Rim, Italija.
Pinsa Romana je izduženog, najčešće ovalnog oblika. Današnji stil pinsa tijesta karakterizira visoka hidratacija i vrlo prozračna struktura. Važno je razlikovati modernu Pinsa Romanu od tradicionalne rimske pizze alla pala.
Pečenje: u profesionalnoj pizza peći.
14. Sfincione Palermitano
Podrijetlo: Palermo, Sicilija.
Sfincione je debela i prozračna sicilijanska pizza. Tijesto je mekano i krušasto, a pizza se peče u plehu. Za razliku od napolitanske pizze, tijesto zauzima znatno veći volumen.
Pečenje: u plehu.
15. Sicilian-American Pizza
Podrijetlo: SAD, talijansko-američka tradicija.
Sicilian-American pizza ima debelo, prozračno i krušasto tijesto. Peče se kao velika pravokutna pizza u plehu. Donja strana može biti izrazito hrskava, dok unutrašnjost ostaje mekana.
Pečenje: u pravokutnom plehu.
16. New York Style Pizza
Podrijetlo: New York, SAD.
New York Style ima tanku, hrskavu, ali savitljivu koru. Komad mora biti dovoljno čvrst da se može držati u ruci, ali dovoljno fleksibilan da se može presaviti. Za klasičan stil karakteristična je tanka baza i dobro razvijena, hrskava površina.
Pečenje: u vrlo vrućoj peći.
17. New Haven Apizza
Podrijetlo: New Haven, Connecticut, SAD.
New Haven Apizza poznata je po tankoj i izrazito zapečenoj kori. Tradicionalno se povezuje s pečenjem u pećima na ugljen. Rubovi mogu imati karakteristične tamne, gotovo pougljenjene dijelove.
Pečenje: tradicionalno u peći na ugljen.
18. Detroit Style Pizza
Podrijetlo: Detroit, Michigan, SAD.
Detroit Style ima debelo, mekano i prozračno tijesto. Peče se u pravokutnoj metalnoj posudi, a sir se tradicionalno raspoređuje sve do rubova. Tijekom pečenja rubovi sira i tijesta stvaraju vrlo hrskavu i karameliziranu koricu.
Pečenje: u pravokutnoj metalnoj posudi.
19. Chicago Deep Dish
Podrijetlo: Chicago, Illinois, SAD.
Chicago Deep Dish ima visoku koru koja oblikuje duboku posudu za nadjev. Tijesto je znatno deblje od New York i napolitanskog stila. Pizza se jede nožem i vilicom zbog velike količine nadjeva i visine pizze.
Pečenje: u dubokoj okrugloj posudi.
20. Chicago Tavern Style
Podrijetlo: Chicago, Illinois, SAD.
Tavern Style karakterizira vrlo tanka i hrskava kora. Za razliku od deep-disha, pizza je niska i izrazito hrskava. Tradicionalno se reže na male kvadratne komade.
Pečenje: u jako zagrijanoj pizza peći.
21. Chicago Stuffed Pizza
Podrijetlo: Chicago, SAD.
Stuffed pizza ima dodatni sloj tijesta koji se nalazi iznad glavnog nadjeva. Zbog toga je konstrukcija pizze vrlo duboka i slojevita. Stil je povezan s tradicijom Chicago deep-dish pizze.
Pečenje: u dubokoj metalnoj posudi.
22. Grandma Pizza
Podrijetlo: New York, SAD.
Grandma pizza ima tanko, hrskavo tijesto i peče se u velikom četvrtastom ili pravokutnom plehu. Za razliku od deblje sicilijanske pizze, tijesto je relativno tanko. Pečenje u nauljenom plehu daje hrskavu donju stranu.
Pečenje: u velikom četvrtastom plehu.
23. St. Louis Style Pizza
Podrijetlo: St. Louis, Missouri, SAD.
St. Louis pizza poznata je po vrlo tankoj kori koja je gotovo poput krekera. Tradicionalno tijesto ne koristi kvasac, nego se podiže praškom za pecivo. Pizza se najčešće reže na kvadratne komade.
Pečenje: u pizza peći.
24. Quad Cities Style Pizza
Podrijetlo: Quad Cities, područje Iowe i Illinoisa, SAD.
Ovaj stil poznat je po tijestu kojem se dodaje slad, što mu daje karakterističan okus. Pizza ima relativno tanku koru i tradicionalno se reže na trake. Stil je regionalno vrlo prepoznatljiv.
Pečenje: u jako zagrijanoj peći.
25. Rhode Island Pizza Strip
Podrijetlo: Rhode Island, SAD.
Pizza strip ima pravokutno tijesto i relativno čvrstu, hrskavu donju stranu. Tradicionalna verzija poznata je kao „red bread” i karakterizira je naglasak na umaku od rajčice. U klasičnoj izvedbi sir nije glavni element pizze.
Pečenje: u plehu.
26. South Shore Bar Pizza
Podrijetlo: Massachusetts, SAD.
South Shore Bar Pizza ima tanku i hrskavu koru. Peče se u maloj okrugloj metalnoj posudi, što daje karakterističan oblik i hrskav rub. Stil pripada široj tradiciji američkih bar pizza.
Pečenje: u maloj metalnoj posudi.
27. Greek-American Pizza
Podrijetlo: New England, SAD.
Greek-American pizza razvila se u pizzerijama grčko-američkih vlasnika. Tijesto se peče u nauljenoj posudi i dobiva deblju, zapečenu koru. Strukturom se razlikuje od tanke New York pizze.
Pečenje: u nauljenoj metalnoj posudi.
28. Old Forge Style Pizza
Podrijetlo: Old Forge, Pennsylvania, SAD.
Old Forge pizza je velika pravokutna pizza koja se peče u posudi. Tijesto je deblje od klasične New York pizze i ima čvrstu, krušastu strukturu. Stil je snažno povezan s talijansko-američkom tradicijom tog područja.
Pečenje: u pravokutnoj metalnoj posudi.
29. Ohio Valley Style Pizza
Podrijetlo: Steubenville, Ohio, SAD.
Ohio Valley pizza ima pravokutni oblik i specifičan način završavanja pizze. Posebnost stila je dodavanje određenih sastojaka nakon pečenja, što mijenja konačnu teksturu. Tijesto je dovoljno čvrsto da podnese ovakav način posluživanja.
Pečenje: u pravokutnoj posudi.
30. California Style Pizza
Podrijetlo: Kalifornija, SAD.
California Style nije jedna strogo definirana receptura tijesta. Stil se razvio kroz modernu kalifornijsku gastronomiju i često koristi laganiju podlogu koja omogućuje kreativne kombinacije sastojaka. Zbog toga je važnija kombinacija tehnike, tijesta i nadjeva nego jedna propisana receptura.
Pečenje: ovisi o konkretnoj recepturi i peći.
