Kako organizirati kuhinju poput profesionalca?
Profesionalni kuhari ne oslanjaju se samo na svoje kulinarsko znanje. Jedan od razloga zašto mogu brzo,
učinkovito i bez stresa pripremati velika količina jela jest dobra organizacija kuhinje. Upravo zato mnogi
kažu da uspješno kuhanje počinje prije nego što se upali štednjak.
Prvi je korak organizirana špajza. Namirnice koje se najčešće koriste trebale bi biti lako dostupne i
pregledno složene. Tjestenina, riža, brašna, konzervirane rajčice, maslinovo ulje, začini i ostali osnovni
proizvodi trebaju imati svoje stalno mjesto. Kada znamo gdje se što nalazi, priprema jela postaje brža i
jednostavnija. Profesionalne kuhinje često koriste pravilo „prvo potroši ono što je prvo kupljeno“. Starije
namirnice stavljaju se ispred novih kako bi se smanjilo bacanje hrane i osigurala stalna svježina zaliha. Ovo
jednostavno pravilo lako se može primijeniti i kod kuće. Još jedna važna navika priprema je sastojaka prije
početka kuhanja. Profesionalci taj postupak nazivaju mise en place, što na francuskom znači „sve na svom
mjestu“. Prije početka kuhanja sastojci se operu, narežu, izmjere i pripreme kako bi sam proces kuhanja
tekao glatko i bez žurbe.

Začini i ulja trebali bi biti smješteni blizu radne površine, dok se posuđe i pribor koji se najčešće koriste drže
na lako dostupnim mjestima. Time se izbjegava nepotrebno traženje tijekom pripreme hrane.
Važno je i redovito pregledavati zalihe. Dobro organizirana kuhinja nije ona koja ima najviše namirnica,
nego ona u kojoj se točno zna što se nalazi u ormarićima i što treba nadopuniti. Tako se lakše planiraju
obroci i izbjegava kupnja proizvoda koji već postoje kod kuće.
Profesionalni kuhari također vode računa o čistoći tijekom cijelog procesa pripreme. Umjesto da sav nered
ostave za kraj, radnu površinu održavaju urednom tijekom kuhanja. To štedi vrijeme i omogućuje bolju
koncentraciju na samo jelo. Dobra organizacija ne znači imati veliku kuhinju ili skupu opremu. Čak i u
malom prostoru moguće je stvoriti funkcionalno i ugodno okruženje za kuhanje. Ključ je u preglednosti,
jednostavnosti i navici da svaka stvar ima svoje mjesto. Kada je kuhinja dobro organizirana, kuhanje postaje
manje stresno, brže i mnogo ugodnije. Upravo zato profesionalci znaju da se tajna uspjeha ne krije samo u
receptima, već i u prostoru u kojem oni nastaju.

Zanimljivost: Izraz mise en place, koji danas koriste kuhari diljem svijeta, smatra se jednim od najvažnijih
načela profesionalne kuhinje. Mnogi chefovi vjeruju da dobra priprema čini više od polovice uspješno
pripremljenog jela.