Priprema

1. Pripremite bademe
Bademe grubo nasjeckajte i stavite ih u suhu tavu.
Tostirajte ih nekoliko minuta na srednje jakoj temperaturi, uz povremeno miješanje, dok ne dobiju laganu zlatnu boju i zamirišu.
Maknite ih s vatre i ostavite sa strane.
Pazite da ih ne prepečete – trebaju biti hrskavi i aromatični, a ne gorki.
2. Skuhajte fettuccine
U velikom loncu zakuhajte dobro posoljenu vodu.
Fettuccine kuhajte prema uputama na pakiranju, odnosno dok ne budu al dente.
Prije nego što ocijedite tjesteninu, obavezno sačuvajte barem 150 ml vode u kojoj se kuhala.
Ta voda je važna jer će pomoći da krema od pistacije postane glatka i svilenkasta.
3. Napravite kremu od pistacije
U veću tavu stavite kremu od pistacije.
Dodajte otprilike 50–70 ml škrobne vode od kuhanja tjestenine i jednu žlicu maslinovog ulja.
Lagano promiješajte na vrlo niskoj temperaturi.
Ne želimo pržiti kremu – cilj je samo napraviti glatki i kremasti umak.
Ako je umak pregust, dodajte još malo vode od tjestenine.
4. Spojite tjesteninu i umak
Kuhane fettuccine prebacite direktno u tavu s kremom od pistacije.
Lagano ih promiješajte i po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja.
Dodajte Parmigiano Reggiano i kratko promiješajte dok se sve ne poveže.
Umak treba biti kremast i dovoljno rijedak da lijepo obavije svaku trakicu tjestenine.
5. Serviranje
Fettuccine stavite na tanjur i oblikujte lijepo gnijezdo.
Na vrh stavite burratu.
Dodajte tostirane bademe, nekoliko mljevenih pistacija i nekoliko kapi kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Na kraju dodajte malo svježe mljevenog crnog papra.