Češnjak je jedna od najvažnijih i najčešće korištenih namirnica u mediteranskoj kuhinji. Koristi se u brojnim receptima, a njegova primjena ovisi o tome je li mlad ili potpuno zreo. Mladi češnjak može se koristiti slično kao mladi luk, dok zreli češnjak jelima daje intenzivniji i ljući okus.
Kako koristiti češnjak u kuhinji?
Mladi češnjak, dok je još u blagoj zelenoj fazi, može se dodavati različitim jelima. Glavice mladog češnjaka, kod kojih su se češnjevi tek počeli odvajati, mogu se peći kao povrće, primjerice uz janjetinu.
Češnjak se može koristiti i za aromatiziranje jela. Prerezanim češnjem možete istrljati lonce, zdjele za salatu ili prepečeni kruh. Neoguljeni češnjevi mogu se peći ili kuhati, nakon čega se iz kore istiskuje slatko i pikantno meso češnjaka.
Kod zrelog češnjaka potrebno je biti nešto oprezniji jer stariji češnjak ima intenzivniji i ljući okus. Prije kuhanja preporučuje se ukloniti opore zelene izdanke. Količinu češnjaka najbolje je prilagoditi receptu kako njegov okus ne bi potpuno nadjačao ostale sastojke.
Aglio Rosso di Nubia
Aglio Rosso di Nubia je crveni češnjak iz Nubije, dijela Sicilije poznatog po uzgoju češnjaka. Prepoznatljiv je po osebujnom okusu i jakom mirisu. Posebno se koristi u pripremi pesta za tjesteninu.
Bijeli češnjak
Bijeli češnjak ima višestruku primjenu u kuhinji i posebno je omiljen među kuharima diljem Mediterana. Njegova široka primjena čini ga nezaobilaznim sastojkom brojnih mediteranskih jela.
Ail Rose de Lautrec
Ail Rose de Lautrec jedan je od poznatijih francuskih češnjaka. Ima sladak i aromatičan okus, a karakterističan je i po tome što mu kora, kada postane tanka i suha, može podsjećati na papir.
Zašto koristiti češnjak?
Češnjak je svestrana namirnica koja se može koristiti svjež, pečen ili kuhan. Ovisno o vrsti i zrelosti, može jelima dodati blag, sladak, aromatičan ili izrazito pikantan okus. Upravo zbog svoje raznovrsne primjene češnjak je jedan od temeljnih sastojaka mediteranske kuhinje.
